Algunos de nosotros hemos tenido la oportunidad de visitar plantas de producción de dulces, caramelos y gomitas, pero quizás no todos hemos sido testigos de los desafíos significativos que enfrentan estas plantas, como la presencia abundante de almidón y azúcar en el ambiente, así como los problemas causados por la fluctuación de la humedad, que pueden resultar en algunos de los problemas mencionados a continuación o incluso en la interrupción de la producción debido a desviaciones de los parámetros establecidos.
- Textura y consistencia: El control preciso de la humedad es esencial para evitar que las gomitas se vuelvan pegajosas o secas, manteniendo la textura deseada.
- Reacción de la gelatina: La humedad afecta la capacidad de la gelatina para formar una estructura adecuada, lo que influye en la calidad de las gomitas.
- Prevención de la cristalización del azúcar: Controlar la humedad durante el proceso evita la cristalización no deseada del azúcar, que puede afectar la textura del producto final.
- Proceso de moldeado y desmoldado: El exceso o la falta de humedad pueden dificultar el moldeado y desmoldado de las gomitas, afectando su calidad.
- Estabilidad del producto final: Un control preciso de la humedad contribuye a la estabilidad y durabilidad del producto final durante el almacenamiento y la distribución.
Las condiciones óptimas suelen oscilar entre los 22° y 25°C, con una humedad relativa del 35%. Además, es importante mantener una presión positiva dentro del área para evitar la entrada de aire no deseado, lo que puede alterar las condiciones ambientales.
Beneficios buscados:
- Evitar que los dulces se vuelvan pegajosos.
- Mantener la firmeza y el color de los dulces.
- Reducir la tasa de productos rechazados.
- Minimizar el tiempo de inactividad al requerir una limpieza menos frecuente de las máquinas.
- Garantizar una alta calidad y consistencia del producto en todas las estaciones.
- Prolongar la vida útil de los dulces finales.
- Mejorar la higiene facilitando la eliminación del polvo seco y evitando que las máquinas se vuelvan pegajosas.
¿Cómo lograr esto? Nuevas tecnologías:
Existen en el mercado nuevos deshumidificadores capaces de reducir la temperatura y la humedad del aire en un solo paso. Por ejemplo, si el aire ingresa a 32°C con 70% de humedad relativa (20.87 g/kg de humedad absoluta), estos equipos pueden entregar aire a 4°C con 4.28 g/kg de humedad absoluta, creando las condiciones deseadas en el área de producción, como 22°C con 35% de humedad relativa o incluso niveles más bajos si así lo requiere el proceso.
En AAA LINK, podemos ayudarlo a alcanzar las condiciones ideales en su proceso de fabricación de dulces.